Filly di Somma
C’è un luogo, incastonato tra le colline silenziose dell’Umbria, dove i profumi del dashi e della salsa di soia si mescolano all’aria fresca dei boschi di querce. Si chiama Donguri Studio (どんぐりSTUDIO) ed è molto più di una scuola di cucina o di un set televisivo: è il “buen retiro” creativo e gastronomico di Hirohiko Shoda, per tutti semplicemente Chef Hiro.
Il nome scelto per questo spazio racchiude già tutta la sua filosofia. In giapponese donguri significa “ghianda”:un omaggio diretto alla natura circostante, ma anche una dichiarazione d’amore verso l’immaginario poetico dello Studio Ghibli e di Il mio vicino Totoro, i cui iconici personaggi accolgono idealmente chiunque varchi la soglia dello studio.
Un ponte culturale tra il Sol Levante e le colline ternane
Ambasciatore Ufficiale della Cucina e Cultura Giapponese in Italia, volto amatissimo del piccolo schermo,docente e autore, Chef Hiro ha trovato da qualche anno nella quiete di Casteltodino, in provincia di Terni, la sua dimensione ideale insieme alla compagna Letizia Castroni.
Lontano dai ritmi frenetici delle grandi città, questa scelta di vita “semplice e pulita” ha preso forma concreta proprio in Donguri Studio. L’idea alla base non è quella di aprire un ristorante tradizionale, bensì una vera e propria casa nel bosco pensata per rallentare, aprire le porte al pubblico e condividere l’autenticità della cultura nipponica senza filtri.
Oltre i fornelli: il Washoku e l’arte del saper fare
Al centro dell’esperienza c’è naturalmente la cucina tradizionale giapponese (washoku), raccontata con quell’approccio solare, rigoroso ed empatico che ha reso celebre lo chef. Durante i corsi e gli incontri tra i fornelli, gli ospiti mettono letteralmente le mani in pasta cimentandosi con i grandi classici — dai gyoza chiusi a mano al ramen, passando per gli yakisoba e le ricette legate alla stagionalità. L’obiettivo non è limitarsi all’esecuzione tecnica, ma trasmettere il rispetto profondo per la materia prima e la filosofia dell’ichigo ichie:l’idea che ogni singolo incontro sia un momento unico e irripetibile.
Ma la creatività di Donguri Studio non si ferma alla tavola. Lo spazio vive come un laboratorio culturale poliedrico in cui la manualità diventa strumento di scoperta:
- L’artigianato della tradizione: accanto alle lezioni di cucina si alternano workshop dedicati all’arte paziente degli origami e alla pittura dei manekineko, i celebri gattini portafortuna giapponesi.
- Un’atmosfera sospesa nel tempo: l’estetica degli ambienti fonde l’essenzialità del minimalismo nipponico con il calore delle campagne umbre e piccoli dettagli fiabeschi legati al mondo dell’animazione,regalando ai visitatori un’esperienza immersiva.
Come vivere l’esperienza
Donguri Studio non è aperto tutti i giorni come un locale commerciale, ma schiude le sue porte periodicamente per appuntamenti a tema, masterclass e giornate esperienziali a numero chiuso, così da preservare l’intimità dell’accoglienza.
Per rimanere aggiornati sulle prossime date in calendario è possibile seguire i canali social ufficiali di Chef Hiro (Instagram e Facebook), mentre per richieste di informazioni o iscrizioni è attivo l’indirizzo email donguri.studio@outlook.com.
Foto interna e copertina IG@chef_hiro e letizia_castroni
