Filly di Somma

DAVID BOILEAU
Ambassadeur du Cognac

T. +33 (0)5 45 35 60 42 / M. +33 (0)6 85 02 77 59
Département Communication
Bureau National Interprofessionnel du Cognac
23 allées Bernard Guionnet – BP 90018 – 16101 Cognac Cedex – France

Un giorno il mio amico, Luca Di Francia, sommelier e bar manager in uno degli alberghi piu’ belli di Roma mi parlo’ di questo affascinante mondo dei distillati di cui il Cognac ne è il Re.Un distillato elegante, raffinato, ricco di storia e tradizioni.Da sempre sono una appassionata del vino in tutte le sue espressioni, nazionali ed internazional,ma il mondo del Cognac mi ha sempre affascinato.Un giorno ho assistito ad una diretta instagram in cui due grandi esperti,il francese David Boileau, Ambassador del Cognac e Luca Di Francia, Cognac Educator si confrontarono in una bella chiacchierata virtuale , che coinvolse tanti followers, che in quel momento si erano connessi ad ascoltarli, come me! un pubblico di neofiti ed esperti .Fu bellissimo e da allora decisi di scoprire qualcosa di piu’.Ringrazio David Boileau per aver dedicato il suo tempo rispondendo alle mie domande per farmi scoprire questo mondo così affascinante del Cognac.

Ecco la mia intervista online.

Domanda : Raccontami un po ‘di te e della tua passione per il Cognac. Quando hai iniziato? Parlami un po’ della regione del Cognac.

Risposta : Sono nato proprio a Cognac, quindi direi che la mia passione è iniziata molto presto, ma sono sempre stato interessato a questo universo molto affascinante.Fin dalla mia infanzia, ho avuto molti amici i cui genitori erano viticoltori o hanno lavorato per case che producevano cognac.Successivamente, ho studiato la storia e mi sono particolarmente interessato alle origini del commercio del cognac, in particolare all’inizio del 17 secolo.Dopo un’esperienza nel settore della vendita al dettaglio per 7 anni, ho avuto l’opportunità di unirmi al BNIC come ambasciatore del Cognac.Da quel giorno, continuo a scoprire cose nuove su questo incredibile distillato!Cognac è ​​una magnifica regione con paesaggi molto vari, è ​​anche una tranquilla città di provincia di meno di 20.000 abitanti dove la vita è di buona qualità.Il fiume Charente attraversa l’intera regione di produzione e sfocia nell’Oceano Atlantico.È inoltre la navigabilità di questo fiume dal Medioevo che ha reso nota la città di Cognac, all’epoca era conosciuta per essere un granaio di sale.

Domanda : Qual è la differenza tra brandy e cognac?

Risposta : Ci sono diverse differenze,ciò che li unisce è la stessa materia prima utilizzata ossia il vino.Per il resto,ci sono molte regole: una selezione limitata di varietà di uve bianche (la principale è Ugni Blanc).Le uve devono provenire esclusivamente dalla regione delimitata dal decreto del 1909.Il vino ottenuto dopo la fermentazione deve essere distillato in un alambicco di rame col processo di distillazione discontinuo vale a dire duplice distillazione. L’acquavite incolore ottenuta alla fine è composta per il 72% da alcol ed è limpida come l’acqua.Infine, per rivendicare la denominazione Cognac, questa acquavite deve invecchiare almeno 2 anni in legno di rovere e in magazzini chiamati chai.

Domanda : Quanto dura un cognac?

Risposta : A lungo !A differenza del vino, il cognac non invecchia in bottiglia.L’intero processo di invecchiamento avviene lentamente, a contatto con il legno, nell’umida atmosfera di una cantina. È solo dopo una lenta maturazione che le acqueviti vengono assemblate per creare un equilibrio perfetto.Questa fase dell’assemblaggio è affidata al maestro di cantina che ha l’importante missione di ricreare gli stessi gusti, gli stessi profili aromatici.Sono un po ‘come i nostri profumieri, come loro, lavorano molto con il naso.Per tornare alla conservazione del cognac, bisogna evitare di tenere la bottiglia in posizione orizzontale e di non esporla alla luce. In queste condizioni, si puo’ conservare per molti mesi.

Domanda : Qual è il miglior cognac secondo te?

Risposta : Ottima domanda! Direi che il cognac migliore è quello che si preferisce.Quello che ti piacerebbe scoprire o condividere con i tuoi amici.Dire migliore per me rimane troppo soggettivo, i nostri gusti, le nostre abitudini, i nostri parametri di riferimento sono così diversi che è impossibile per me dire che uno è migliore di un altro.Dirò di più, che preferisco ad esempio quello per la sua freschezza e quello per i suoi aromi di frutta candita o per la sua rotondità.Quindi, secondo le nostre aspettative, avremo giudizi molto diversi e questo è normale.

Domanda : Come bere il cognac?

Risposta : Con un amico o due. Ma per esseri seri, quando vuoi assaggiare il cognac puro, dovresti preferire un bicchiere a forma di tulipano.Sarà quindi più facile accedere agli aromi rispetto a un tradizionale bicchiere a ballon.Un altro errore che facciamo spesso è riscaldare il cognac … più lo riscaldiamo, più rilasceremo l’alcool, quindi non ha senso farlo! La temperatura ideale è tra 18 e 20 gradi.Per le persone che immaginano il cognac sia troppo forte, un cocktail può essere un modo più semplice per scoprirlo.

Domanda :  Se vuoi spiegarmi passo dopo passo la degustazione di cognac, come sarebbe ?

Risposta : Per apprezzare gli aromi del cognac, devi scegliere il bicchiere ideale.Come detto prima, la forma del bicchiere a tulipano è perfetta.Altrimenti, un bicchiere dritto, tipo INAO può andare bene.Non è necessario riempire il bicchiere, 2 cl saranno sufficienti.Non scuotere il bicchiere, più lo scuoti e più sarà alcolico.Avvicina delicatamente il bicchiere al naso e inizia ad annusarlo delicatamente.Rimuovi il bicchiere e ripeti l’operazione più volte.Pertanto, sarai in grado di rilevare gradualmente le diverse fragranze che offre il tuo cognac.Sarai quindi in grado di assaggiarlo. Ancora una volta, dobbiamo dimenticare i nostri parametri di riferimento sul vino.Fai un sorso molto piccolo di cognac che ti rotolerà in bocca per dieci secondi mantenendo la bocca chiusa.A poco a poco, la tua saliva diluirà il cognac, quindi non avrai quella sensazione di bruciore che a volte proviamo.Un altro consiglio: non è necessario ” sbriciolare” il cognac, immettere aria in bocca può rendere il cognac molto più potente, piu’ forte …

Domanda : Quale frutto c’è nel cognac?

Risposta : Il frutto originale del cognac è ​​l’uva. Le diverse fasi del suo sviluppo porteranno una quantità incredibile! Dalla frutta fresca (pesca, albicocca, mango …) alla frutta candita (fico secco, ribes, prugna secca) attraverso la marmellata (agrumi, frutta rossa, …), la tavolozza aromatica del cognac è ​​infinita!

Domanda : Qual è la differenza tra cognac e armagnac?

Risposta :Ci sono diverse differenze:I territori di Cognac e Armagnac, entrambi nella regione della Nuova Aquitania, sono separati da circa 300 chilometri, con differenze nel suolo.Sotto l’Armagnac, ci sono sabbie di quarzo fine, sedimenti continentali e fluviali e argilla silicea.Nel sottosuolo del Cognac ci sono prevalentemente argilla e calcare.Le dimensioni del vigneto: circa 4.500 ettari per Armagnac, 75.000 ettari per Cognac.Distillazione: doppia in un alambicco charentais per il cognac e continua per l’ Armagnac.Invecchiamento: è possibile trovare Armagnac bianchi non maturi. Il cognac richiede almeno 2 anni di invecchiamento.

Domanda: Hennessy Cognac, come berlo?

Risposta: Come la maggior parte delle marche di cognac, Hennessy Cognac offre una gamma di cognac con profili molto diversi.Grazie a questa incredibile offerta, seduce i consumatori di tutto il mondo.

Domanda :Perché riscaldare un cognac?

Risposta : È importante non riscaldarlo!È un’abitudine che molte persone hanno purtroppo mantenuto.Quando le case non erano ben riscaldate, i distillati erano spesso molto freddi.Questo è il motivo per cui in passato abbiamo usato un bicchiere a forma di ballon che abbiamo scaldato nel palmo della mano. Oggi è inutile!

Domanda :Qual è il cognac più costoso?

Risposta: Credo che sia una bottiglia della casa Dudognon Henri IV Heritage (2 milioni di euro)

Domanda: Quale cognac ideale per un cocktail?

Risposta: Preferibilmente un giovane cognac (tipo VS o VSOP).Ma non è vietato usare cognac più vecchi.Direi che è la sensibilità del barista che lo porterà a scegliere i cognac i cui profili si abbinano perfettamente allo stile di cocktail che desidera offrire ai suoi clienti.

Domanda : Quale cognac adatto per digerire?

Risposta:Anche se parliamo spesso di digestivo, non penso che il cognac, come l’insieme dei distillati, abbia virtù medicinali.Resta il fatto che alcune gocce di cognac dopo un pasto offrono un piacere incredibile!

Domanda : Qual è la composizione del cognac?

Risposta: Il cognac è ​​ottenuto al 100% dai vigneti della nostra regione, il vino sapientemente distillato si concentrerà nell’acquavite(9 litri di vino per 1 litro di acquavite)prima di migliorare pazientemente nell’oscurità delle cantine, per ottenere ricchezza aromatica grazie al naturale contributo del legno di quercia.

Domanda : Come bere un cognac che è più costoso di altri?

Risposta: Per i cognac più anziani, bisogna prendere  ​​tempo per assaggiarli.Si consiglia inoltre di servirli qualche minuto prima della degustazione.Una volta che hai il bicchiere in mano, bisogna trovare il ​​tempo per “assaggiare” il profumo, la degustazione olfattiva è importante. Questi sono dei veri profumi da sentire.Sarà necessario un po ‘di tempo per esprimere tutta la profondità dei loro aromi.

Domanda : Quando bere il cognac?

Risposta :In qualsiasi momento, si dice che c’è un cognac per ogni ora.Non ci sono davvero regole La cosa più importante è saper apprezzarlo (sempre con moderazione) ma soprattutto condividerlo.

Domanda :Il cognac è ​​invecchiato in bottiglia?

Risposta :No, come tutti gli alcolici e diversamente dai vini, il cognac non invecchia in bottiglia.Durante la miscelazione l’obiettivo del maestro di cantina è di creare il perfetto equilibrio tra aroma, finezza, morbidezza, durata nella bocca … Un qualcosa che caratterizzerà il cognac per tutta la sua vita.

Domanda :Quale uva si sceglie per il cognac?

Risposta : Uva Bianca obbligatoria.Un vitigno in particolare : Ugni blanc (trebbiano toscano) che rappresenta il 98% dei vitigni.Alcuni vitigni complementari: Folle Blanche, Colombard, Montils.