Filly di Somma

Quando si visita il Paese del Sol Levante, ci sono tante bellezze da ammirare ad occhi aperti. Tra templi, santuari, città, tradizioni, ma c’è anche tanto cibo da scoprire. Sorprende sempre rendersi conto che il Giappone sia anche un Paese “gourmet”, tanto che il gusto gioca un ruolo importante.

Il turismo gastronomico nel mercato turistico giapponese non è una novità, ma sconosciuto ad alcuni i quali pensano che sushi e sashimi siano i capisaldi della cucina del Sol Levante, non è così, c’è molto altro da scoprire.

Foto: https://visitkanazawa.jp/it

In particolare la città di Kanazawa, bellissima e affascinante nelle sue forme, è un mix di ingredienti regionali, fusion internazionale e tecniche artigianali tradizionali. La sua cucina vale davvero la pena assaggiarla e vi sorprenderà.

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Si passa dai cibi semplici e genuini che evocano le antiche tradizioni culinarie, ai cibi esotici e persino stravaganti da gustare e vedere. Kanazawa è un paradiso sotto tutti i punti di vista e soprattutto per il viaggiatore a caccia di novità insolite nel mondo gastronomico.

Tutto parte da radici importanti come quelle della “cucina Kaga”, ossia un’integrazione di vari aspetti della cultura giapponese.

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Sushi e Kaisen: Il Pesce e i Frutti di mare

La freschezza dei frutti di mare di Kanazawa permette di gustarli crudi, sotto forma di sashimi o sushi. Il kaisen-don, è un pesce crudo servito su una ciotola di riso caldo, ed è il modo migliore per gustare il pesce fresco. Il pesce di Kanazawa viene anche servito come sushi. Nei ristoranti della città viene proposto su stoviglie di ceramica tradizionale del luogo. I mesi più freddi sono i migliori per gustare la ricciola, un pesce molto buono che in inverno presenta uno strato di grasso molto appetitoso. Ma l’inverno è anche la stagione per gustare il “granchio delle nevi” e i gamberi dolci.

Riso-san, il Signor Riso, quello Hanton

Foto: https://visitkanazawa.jp/it

La sua origine è molto singolare: sembra che sia stato inventato come “piatto unico” basato su una pietanza assaggiata da un cuoco giapponese durante un soggiorno in Ungheria. Lo chef modificò la ricetta per adattarla in Giappone e creò un’omelette di riso guarnita con gamberi fritti e condita con ketchup e salsa tartara. (Il piatto originale prevedeva una carpa fritta, condita con paprika e servita su uova e pasta)

Il nostalgico Oden

L’oden è un cibo tradizionale consumato in tutto il Giappone durante l’inverno. A Kanazawa, viene gustato tutto l’anno. Parliamo di uno stufato, contenente verdure, frutti di mare e altri ingredienti cotti in un brodo dashi, molto gustoso. Pietanza ideale per riscaldarsi quando il freddo inverno giapponese cala le temperature. Se poi si abbina un buon saké caldo, è perfetto.

L’ oden di Kanazawa contiene alcuni ingredienti caratteristici.

• Il kuruma-fu: una fetta di glutine di grano secco a forma di ruota, che assorbe i sapori del brodo.

• Il kani-men: il “granchio delle nevi” femmina, disponibile solo durante l’inverno.

Jibu-ni

Foto: https://visitkanazawa.jp/it

Questa è una zuppa un po’ dolce e un po’ salata, preparata con carne di anatra e verdure locali di stagione . La caratteristica è quella di essere addensata con fecola di grano o di patate. Diventa una crema molto appetitosa. Il suono prodotto dal brodo che bolle, “jibu-jibu” ha dato nome al piatto.

Kabura-sushi

Foto: https://visitkanazawa.jp/it

Il nome kabura-sushi deriva da due parole.

kabura, che significa rapa.

Sushi, che non è il tipico sushi, che siamo soliti mangiare noi occidentali, ma un metodo di conservazione del cibo attraverso la fermentazione.

Il kabura-sushi consiste in un filetto di ricciola avvolto in una fetta di rapa kabu sottaceto e marinato nel malto di riso koji. La marinatura con il koji è molto particolare. Un vero simbolo della cucina invernale di Kanazawa, quando la ricciola è davvero quella del periodo.

Kanazawa al Curry

Foto: https://visitkanazawa.jp/it

Il curry giapponese è diverso da qualsiasi altro curry che siamo soliti mangiare in giro per il mondo e il curry di Kanazawa ha le sue particolarità. Funziona da accompagnamento più delicato alle verdure e alla carne, un po’ dolce e un po’ speziato, non piccante come siamo soliti mangiarlo altrove.

Il curry di Kanazawa è noto per il suo colore scuro, quasi cioccolato, e per la consistenza densa, caratteristiche che lo differenziamo dalla maggior parte dei curry giapponesi. È spesso abbinato a un filetto di maiale fritto, il tonkatsu. Viene servito con riso e cavolo cappuccio affettato a listarelle sottili.

Un dolce “prezioso” per palati sopraffini : Gelato di Foglia d’Oro

Foto: https://visitkanazawa.jp/it

Kanazawa è famosa in Giappone per i wagashi (dolcetti giapponesi serviti con il tè), ma c’è anche il caratteristico gelato ricoperto di foglia d’oro.

Non dimentichiamo che il nome della città stessa si traduce letteralmente in “palude d’oro”. I maestri artigiani del luogo sono in grado di stirare l’oro con il martello fino a trasformarlo in una foglia dallo spessore di 1/10.000 di millimetro, ed ecco la meravigliosa esperienza del mangiare un gelato ricoperto d’oro, per pochi eletti si intende!

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Fonte: https://visitkanazawa.jp/it

Foto copertina : https://visitkanazawa.jp/it